1.下列哪项属于社会主义道德的基本规范( ).
A. 阶段性
B. 行业性
C. 规范性
D. 社会性
答案：A
2.公共营养师职业道德不包括( ).
A. 遵纪守法
B. 诚实守信
C. 团结协作
D. 科学发展
答案：D
3.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求.
A. 职业目标
B. 职业责任
C. 专业技术胜任能力
D. 与同行、社会关系
答案：B
4.职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别.
A. 主要生活来源
B. 主要社会贡献
C. 工资
D. 主要工作
答案：A
5.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”公共营养 ，一定程度地夸夸自己.
A. 二者没有任何关联
B. 二者完全重合
C. 法律规范涵盖道德规范
D. 二者部分重叠
答案：D
6.道德( ).
A. 是一种特殊的行为规范
B. 是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C. 在生活中处处可见
D. 只是对少数人而言
答案：A
7.《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是( ).
A. 生产
B. 经营
C. 适用
D. 评估
答案：D
8.根据职业活动的具体要求公共营养 ，对人们在职业活动中的行为用条列、章程、守则、制度、公约等形式做出规定，体现了职业道德的( ).
A. 社会性
B. 连续性
C. 实用性
D. 规范性
答案：CD
9.职业道德的特点有( ).
A. 行业性
B. 连续性
C. 实用性
D. 规范性
答案：ABCD
10.所谓“职业”需同时具备下列特征( ).
A. 目的性
B. 社会性
C. 稳定性
D. 规范性
答案：ABCD
11.面对公共营养 我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念.
A.正确
B.错误
答案：B
12.道德既是人们的行为准则公共营养 ，又是评价人们思想和行为的标准.
A.正确
B.错误
答案：A
13.职业是以获得现金或宝物等报酬为目的.
A.正确
B.错误
答案：A
14.一种职业区别于另一种职业的根本属性公共营养 ，一般通过职业活动的( )等不同予以体现.
A. 服务对象
B. 从业方式
C. 工具
D. 工资
答案：D
15.强化β-胡萝卜素时公共营养 ，应选择()作为食物载体.
A. 饮料
B. 糖
C. 食盐
D. 食用油
答案：D
16.用食盐保存海鱼公共营养 ，用盐量不应低于( ).
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
答案：C
17.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( ).
A. 冷冻法
B. 巴氏消毒法
C. 冷藏法
D. 高温消毒法
答案：B
18.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品.
A. 高于
B. 等于
C. 低于
D. 大于等于
答案：A
19.以下食品强化方式不合理的是().
A. 食盐中加碘
B. 奶粉中添加铁
C. 牛奶中添加维生素D
D. 饮料中添加赖氨酸
答案：D
20.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法公共营养 ，毛油精制，水代法和( ).
A. 过滤法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 精炼法
答案：B
21.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和( ).
A. 中链脂肪酸
B. 氧气
C. 硫化氢气
D. 二氧化碳
答案：D
22.青少年体格发育迅速公共营养 ，对能量和营养的需求均( )成年人.
A. 低于
B. 超过
C. 接近
D. 等于
答案：C
23.抑制土豆发芽采用( ).
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 熏制法
D. 辐射保藏法
答案：D
24.黄曲霉毒素急性时主要损伤的器官是( ).
A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾
答案：B
25.维生素Ds在体内的活性形式是().
A. 25-(OH)-D3
B. 1公共营养 ，25-(OH)2-D3
C. 24公共营养 ，25-(OH)2-D3
D. 1公共营养 ，24-(OH)2-D3
答案：B
26.紫外线和氧是导致()的主要因素.
A. 蛋白质腐败
B. 糖类发酵
C. 油脂酸败
D. 细菌毒素产生
答案：C
27.下列食物中蛋白质生物学价值最高的食物是( ).
A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 豆类
答案：C
28.下列属于油脂类坚果的是( ).
A. 栗子
B. 香榧
C. 银杏
D. 芡实
答案：B
29.下例食物中公共营养 ，蛋白质含量最高的是( ).
A. 小麦粉
B. 籼米
C. 玉米面
D. 小米
答案：A
30.在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是().
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 核黄素
D. 维生素D
答案：C
31.蛋白质元素组成的特点为含有( ).
A. 碳
B. 钙
C. 氮
D. 磷
答案：C
32.体内可合成的维生素为( ).
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：D
33.维生素E的主要来源是( ).
A. 水果类
B. 植物油
C. 蛋类
D. 豆类
答案：B
34.下列碳水化合物中( )为单糖.
A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 淀粉
D. 水苏糖
答案：A
35.镁具有( ).
A. 组成CAMP的作用
B. 参与凝血作用
C. 导泻的作用
D. 抗氧化作用
答案：C
36.进行气体交换的场所是( ).
A. 鼻
B. 气管
C. 肺
D. 咽
答案：C
37.混合食物的特殊动力作用(食物热效应)占基础代谢的百分比为().
A. 5%~6%
B. 7%~8%
C. 10%
D. 15%~20%
答案：C
38.蛋白质净利用率表示为( ).
A. 消化率Ⅹ生物价
B. 功效比值Ⅹ生物价
C. 消化率Ⅹ功效比值
D. 利用率Ⅹ生物价
答案：A
39.霉变多发生在( )原料中.
A. 粮食
B. 畜肉
C. 水产品
D. 蔬菜
答案：A
40.只存在于动物性食物公共营养 ，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是().
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
答案：D
41.河豚鱼最的部位是( ).
A.
B. 眼睛
C. 皮肤
D. 肉
答案：A
42.脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其( ).
A. 碳链长短
B. 饱和程度
C. 支链多少
D. 其它选项都不对
答案：B
43.经常食用含有( )氨基酸的食物能够增强人的记忆.
A. 丙氨酸
B. 丝氨酸
C. 牛磺酸
D. 赖氨酸
答案：C
44.参与羟化反应的维生素是().
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：C
45.乳饮料公共营养 ，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为.( ).
A. 水和牛乳
B. 酸奶
C. 炼乳
D. 奶粉
答案：A
46.禽类含蛋白质较高的有( ).
A. 鸡
B. 鸭
C. 鹅
D. 火鸡
答案：A
47.EPA和DHA可由()转变而来.
A. 亚油酸
B. 旷亚麻酸
C. γ-亚麻酸
D. 花生四烯酸
答案：B
48.鱼类矿物质含量为1%~2%公共营养 ，其中含量最丰富的是( ).
A. 锌
B. 钠
C. 钾
D. 镁
答案：A
49.脂肪大部分在( )吸收.
A. 小肠
B. 胃
C. 肝脏
D. 大肠
答案：A
50.急性胃炎营养治疗的目的不包括( ).
A. 促进溃疡愈合
B. 减轻胃负担
C. 帮助黏膜修复
D. 补充水和电解质
答案：A
51.以下不是蛋白质的生理功能的是( ).
A. 抗生酮作用
B. 合成激素
C. 合成免疫蛋白
D. 合成酵素
答案：A
52.人体氮的来源是( )..
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 矿物质
答案：A
53.低温环境下需要适当补充的维生素不包括( ).
A. 维生素E
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：A
54.铁是造血的主要元素公共营养 ，影响铁吸收的食物有( )
A. 乳类食品
B. 肉类食物
C. 豆浆
D. 茶或咖啡
答案：D
55.钙摄入量过多时公共营养 ，易患哪些( ).
A. 骨质疏松症
B. 胆结石
C. 佝偻病
D. 肾结石
答案：D
56.无论动物性食物或植物性食物公共营养 ，在其细胞中都含有丰富的磷，磷与( )并存
A. 碳水化合物
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 钙
答案：C
57.下列哪个食物在100g时含镁量最高( ).
A. 干木耳
B. 黑米
C. 黄豆
D. 麸皮
答案：D
58.水产类不是( )的良好来源.
A. 蛋白质
B. 膳食纤维
C. 矿物质
D. 维生素
答案：B
59.下列哪个食物在100g时含钾最高( ).
A. 黄豆
B. 黑木耳
C. 紫菜
D. 花生仁
答案：C
60.大米和大豆混合食用时公共营养 ，主要是()发挥了互补作用.
A. 亮氨酸和赖氨酸
B. 赖氨酸和氨酸
C. 蛋氨酸和赖氨酸
D. 赖氨酸和苯丙氨酸
答案：C
61.母乳能量值较低公共营养 ，所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点.一般每100mL母乳所含能量()kcal左右.
A. 45
B. 50
C. 55
D. 70
答案：D
62.妇女绝经后患心血管和骨质疏松症比男性患病率( ).
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 无比较
答案：A
63.畜肉的脂肪和胆固醇含量较高公共营养 ，脂肪主要由( )组成.
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 氨基酸
D. 维生素B12
答案：A
64.( )含有极强的毒素公共营养 ，若不会加工处理，可引起急性.
A. 章鱼
B. 乌贼
C. 河豚鱼
D. 鳗鱼
答案：C
65.铁过载损伤的主要靶器官是( ).
A. 肝脏
B. 心脏
C. 肾脏
D. 脾脏
答案：A
66.在免疫应答过程中起核心作用的细胞是( ).
A. 造血干细胞
B. 单核巨噬细胞
C. 中性粒细胞
D. 淋巴细胞
答案：D
67.蛋白质功效比值是评价蛋白质( ).
A. 消化率
B. 利用率
C. 真消化率
D. 转化率
答案：B
68.以下食物中含铜量最高的是( ).
A. 奶
B. 小麦
C. 黄豆
D. 牡蛎
答案：D
69.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是( ).
A. 菠菜
B. 土豆
C. 鸡肝
D. 蚕豆
答案：C
70.下列哪项不是维生素C过量引起的( ).
A. 尿酸盐结石
B. 渗透性腹泻
C. 不育
D. 贫血
答案：D
71.下列哪种食物不含维生素C( ).
A. 韭菜
B. 牡蛎
C. 鲜枣
D. 猪肝
答案：B
72.大豆的限制性氨基酸是( ).
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 丙氨酸
D. 苏氨酸
答案：A
73.下列植物性食物中含脂肪最高的是( ).
A. 松子
B. 大米
C. 栗子
D. 燕麦
答案：A
74.维生素B1的生理功能不包括( ).
A. 构成辅酶
B. 促进胃肠蠕动
C. 预防骨质疏松
D. 对神经组织的作用
答案：C
75.下列营养素中人体内不能合成的营养素是( ).
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 碳水化合物
答案：A
76.茅台酒属于( ).
A. 酱香型
B. 清香型
C. 浓香型
D. 兼香型
答案：A
77.3-硝基丙酸常见于( )食物霉变后产生的真菌毒素.
A. 玉米
B. 小麦
C. 花生
D. 甘蔗
答案：D
78.食品放射性污染对人体的公共营养 ，下列叙述不正确的是( ).
A. 免疫抑制作用
B. 损害生殖功能
C. 致癌
D. 致畸
答案：A
79.易受污染的食物为( ).
A. 谷类
B. 豆类
C. 蔬菜
D. 肉类
答案：C
80.()能促进铁的吸收公共营养 ，可用于贫血的辅助治疗.
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：C
81.免疫器官中最大的淋巴器官是( ).
A. 骨髓
B. 胸腺
C. 脾脏
D. 淋巴结
答案：C
82.氟的主要排泄器官是( ).
A. 皮肤
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 泪腺
答案：C
83.维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物公共营养 ，在体内是( )
A. 构成身体组织的原料
B. 能量的来源
C. 是一类条件物质
D. 供给必需氨基酸
答案：C
84.2000年《居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物公共营养 ，孕期叶酸的推荐摄入量为()μg/d.
A. 400
B. 500
C. 600
D. 700
答案：C
85.许多会使患者的饮食降低公共营养 ，尤其是对( )的来说更为明显.
A. 循环系统
B. 消化系统
C. 免疫系统
D. 内分泌系统
答案：B
86.下列豆制品中公共营养 ，( )是VC的良好来源.
A. 豆腐
B. 豆豉
C. 豆芽
D. 豆浆
答案：C
87.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种()的构成比例.
A. 氨基酸
B. 必需氨基酸
C. 非必需氨基酸
D. 条件必需氨基酸
答案：B
88.不属于人体内主要自由基的是( ).
A. 超氧负离子
B. 羟自由基
C. 无机自由基
D. 氢过氧基
答案：C
89.下列营养素中公共营养 ，有较强抗氧化作用的是().
A. 烟酸
B. 维生素B12
C. 维生素B1
D. β-胡萝卜素
答案：D
90.碘主要存在于( )中.
A. 红细胞
B. 肌肉组织
C. 骨骼、牙齿
D. 甲状腺
答案：D
91.大米的性味属于( ).
A. 清补
B. 温补
C. 平补
D. 温散
答案：C
92.根据毒理学评价公共营养 ，甲胺磷属于( ).
A. 高毒
B. 无毒
C. 低毒
D. 中等毒
答案：A
93.地中海国家烹调用油主要是( ).
A. 动物油
B. 花生油
C. 橄榄油
D. 菜子油
答案：C
94.( )毒蕈的临床表现病情最危重.
A. 肝肾损伤型
B. 神经精神型
C. 溶血型
D. 胃肠炎型
答案：A
95.细菌性食物的特点( ).
A. 发病率低病死率低
B. 发病率高病死率低
C. 发病率高病死率高
D. 发病率低病死率高
答案：B
96.在米的淘洗过程中公共营养 ，主要损失的营养素是( ).
A. B族维生素和无机盐
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
答案：A
97.不是在食物加工和储藏过程中产生的致癌物是( ).
A. 亚硝胺
B. 多环芳烃
C. 类黄酮
D. 黄曲霉毒素
答案：C
98.可在体内合成的维生素是( ).
A. 维生素E
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：D
99.《居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的Al值为()mg/日.
A. 800
B. 1000
C. 1200
D. 1500
答案：C
100.得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素( )
A. VB6
B. VB2
C. VC
D. VD
答案：B
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